Lo Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Champagne Extra Brut Blanc de Blancs AOC “Le Cotet” “La Colline Inspirée” di Jacques Lassaigne è prodotto con uve chardonnay in purezza raccolte a mano nei vigneti posti nei dintorni del villaggio di Montgueux dove ha sede la piccola maison. Il vino base viene vinificato interamente in botti di legno di diversa età e la presa di spuma in bottiglia è seguita da una lunga sosta sui lieviti prima della sboccatura. Complesso, fresco e sapido, l’ennesima dimostrazione che questa porzione di Champagne non ha niente da invidiare alla Borgogna in fatto di clima e composizione dei suoli. Giallo dorato luminoso nel calice, dal perlage fine e raffinato. Naso intenso, ampio e complesso che apre su note di agrumi canditi e frutti esotici, seguite da profumi di gesso, miele d’acacia, crosta di pane e zenzero. Elegante, vinoso e magnificamente articolato nel lungo sviluppo gustativo, ha il sapore e la freschezza dell’agrume, fino ad arrivare alla mineralità più assoluta sul finale. Versatile a tavola in compagnia di pregiate ricette a base di crostacei e pesci nobili in salsa.