Prima si ordina il vino e poi il cibo: la rivoluzione a tavola

Nei locali, dai wine bar all’alta ristorazione, non è più il vino ad essere scelto in funzione della portata, bensì è l'etichetta che guida alla scelta del cibo. Negli ultimi anni sono sempre di più i consumatori che si stanno “alfabetizzando”, enologicamente parlando. Questa tendenza è stata confermata da Marco Reitano, chef sommelier della Pergola, 3 stelle Michelin: “La soddisfazione più grande degli ultimi anni è quella di trovarsi di fronte ad un pubblico allenato. […] . Oggi ancora di più che in passato, il vino rappresenta uno status, e la curiosità spinge il pubblico verso un’aspettativa di scelta elevata che spesso arriva prima del menu”.

La carta dei vini si evolve quindi in una preziosa vetrina da cui non resta che scegliere il vino che diverrà il protagonista della serata.