Uva da tavola e uva da vino: le differenze

La distinzione principale che bisogna fare tra uva da tavola e quella dedicata alla produzione di vino risiede nelle caratteristiche del gusto, nell'acidità e nella gradazione di zucchero. Questa classificazione avviene sulla base delle proprietà del frutto. 

L'uva da tavola è in generale dolce e ricca di zuccheri naturali, con un basso grado di acidità ed una polpa molto compatta racchiusa da una buccia sottile. 

L'uva che viene invece impiegata nel processo di vinificazione (derivante dalla vitis vinifera), possiede un grado di acidità molto più elevato, una polpa succosa ed una buccia più spessa. Più l'uva è matura e maggiore sarà la concentrazione zuccherina.

Per questo motivo, solitamente, le uve da tavola vengono raccolte a maturazione completa, mentre quelle da vino sono vendemmiate prima proprio per conservarne il fattore acidità.

Aggiungiamo anche che nulla vieta di vinificare uve da tavola, ma il prodotto che si otterrà dovrà essere necessariamente consumato giovane, quindi entro poche settimane dalla sua produzione, altrimenti potrebbe diventare imbevibile. 

E tu, sapevi che non tutte le uve fossero adatti alla produzione di vino?