CANTINA 

Celles-sur-Ource , il villaggio, è emblematico e rinomato per il suo gran numero di produttori di raccolta. È stato all'inizio degli anni '90 che Daniel e Nicole hanno intrapreso questa l'avventura. Inizialmente producevano solo poche migliaia di bottiglie. Ora conserviano il loro intero raccolto per creare champagne molto distinti e personali. La figlia Émilie è entrata nell'azienda agricola nel 2010. Sono orgogliosi di trasmettere il loro know-how, i loro valori, la terra dei loro antenati, affinché si perpetui questa tradizione. Oggi Émilie e Daniel si dedicano con passione alla vite e al vino. Insieme, tra tradizione e modernità da un lato, sviluppano il loro marchio e controllano l'intero processo: vigneto, vinificazione e commercializzazione.

Il nostro vigneto, unico al mondo! Ogni trama è unica. Spetta al viticoltore dello Champagne valorizzarlo al meglio, operando scelte adeguate: portinnesto, vitigno, metodo di coltivazione, gestione della resa. Il nostro vigneto è composto da 15 appezzamenti , che beneficiano di esposizioni diverse tra loro, su pendii diversi, apportando così una maggiore diversità al futuro vino.

Coltiviamo i tre vitigni dello Champagne ( Pinot Nero, Chardonnay , Pinot Meunier ), ma anche il Pinot Bianco (vitigno nobile e più raro), che in un clima continentale e su terreni argillosi-calcarei ci permette di produrre champagne eleganti e fruttati.
Il vitigno, in particolare, il Pinot Nero (80% della nostra produzione) trova nei terreni marnosi -argillosi-calcarei del Giurassico Superiore (Kimmeridgiano) tutti gli elementi favorevoli al suo buon sviluppo. Gli permette di esprimersi attraverso il suo fruttato, finezza e leggerezza.

Praticando la vinificazione in parcella unica, negli anni conosciamo i nostri appezzamenti che mantengono la loro personalità. È un lavoro a lungo termine e un'attenzione costante.