PRODUTTORE
Domaine Chevrot

NAZIONE
Francia

TIPOLOGIA
Rosso

VITIGNO
Pinot Noir 100% 

DENOMINAZIONE
Bourgogne AOC

REGIONE
Bourgogne

ANNATA

2022

FORMATO
0.75L

GRADAZIONE
13%

TEMPERATURA DI SERVIZIO
16/18 °C

ABBINAMENTO
Secondi di terra, Carni rosse e formaggi

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Rosso rubino, al naso esprime bei profumi di piccoli frutti rossi, mirtillo e ribes in particolare. In bocca è ampio, deciso, rivestito da una trama tannica morbida ed avvolgente. Lungo, chiude su note di caffè.

CANTINA

Situato nel lembo più meridionale della Côte de Beaune il Domaine Chevrot è il paradigma della realtà borgognona dalle autentiche origini familiari e contadine. La tenuta CHEVROT et FILS è costruita intorno a un edificio bicentenario con eccezionali cantine a volta dove i vini sono conservati e invecchiati in botti di rovere (20% rinnovate ogni anno). Da allora la Tenuta dispone di un locale tinozza e di una cantina per bottiglie completamente termoregolata. Attiva sin dal 1830 presso una storica tenuta agricola risalente al 1798, questa cantina è oggi condotta dai fratelli Pablo e Vincent Chevrot entrambi provenienti dalla Scuola Enologica di Beaune. Le viti hanno in media 30 anni, la vite più vecchia piantata dal Nonno 75 anni fa testimonia la cura posta in viticoltura sia in termini di controllo delle rese che di rispetto del terroir. Dal 2008 tutta la produzione è in certificazione biologica, anche se gli standard di sostenibilità ambientale del Domaine sono ormai proiettati a una piena adesione a principi di naturalità integrale, quali ad esempio i sovesci ( la semina del sovescio consiste nel coltivare le piante tra i filari e nell'interrarle per aumentare la fertilità di un terreno, e non per raccoglierle. Questo aiuta anche a decompattare e ristrutturare i suoli grazie agli apparati radicali delle specie prescelte, e a limitare l'erosione degli appezzamenti in inverno.

In genere si associano graminacee (avena, segale, ecc.) per la struttura del suolo, leguminose (lenticchie, trifogli, ecc.) che fissano l'azoto dall'atmosfera e crucifere (senape, ecc.) per altri elementi minerali o da decompattare. e le arature di tutti i filari sono fatte esclusivamente a cavallo. I vini di Chevrot sono caratterizzati da uno stile denso, dal frutto esplosivo e preciso oltre che da una onnipresente connotazione dinamica nel segno di una fedele trasposizione dello spirito insito nel terroir di Maranges e Santenay, ma al netto di alcune “rusticità'” che spesso una meno attenta interpretazione di questi siti lascia trapelare. Una Borgogna di stile e tradizione per vini dal grande potenziale evolutivo e dai prezzi più che ragionevoli.