PRODUTTORE
Domaine Thibert

NAZIONE
Francia

TIPOLOGIA
Bianco

VITIGNO
Chardonnay 100% 

DENOMINAZIONE 
Saint Veran AOC 

REGIONE
Bourgogne

ANNATA  
2018

FORMATO
0.75L

GRADAZIONE
13%

TEMPERATURA DI SERVIZIO
10/12 °C

ABBINAMENTO
Primi e secondi di pesce, crostacei, carni bianche.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Questo Saint-Véran Champ Rond è stato esaltato da un lungo periodo di invecchiamento di 20 mesi, con solo un quarto delle botti utilizzate, e ci ha conquistato con la sua aria eterea e la sua freschezza minerale particolarmente evocativa e stimolante. Fin dal primo naso, si è trascinati nella freschezza di una grotta calcarea, poi si respira lo spruzzo salato del mare e si visualizzano stelle marine, molluschi e gusci di crostacei. Il terreno è onnipresente e porta con sé la sua quota di spezie, tra cui delicati peperoni, bergamotto, liquirizia e un tocco orientale che ricorda Ras El-Hanout.

Questa profondità e la densità naturale del vino sono accentuate al palato. L'apertura, piena di frutta carnosa ed espressiva, con i suoi sapori di pera Beurré Hardy, mela Renetta e Granny e prugne gialle, cede gradualmente il passo a un palato centrale emozionante, sostenuto da una struttura tesa e corroborante, con un amaro fine e speziato: vengono in mente scorza d'arancia, peperone verde e foglie di alloro, ma anche il sottosuolo, il calcare salato e attivo che non smette mai di eccitare le papille gustative e di farci venire l'acquolina in bocca. L'espressione del suolo è letteralmente vibrante!

CANTINA

Il Domaine Thibert è un produttore storico del Mâconnais, situato sul comune di Pouilly. Possiede circa 20 ettari, con appezzamenti in tutti i principali terroir della zona: Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché, Viré-Clessé. I vigneti sono in gran parte di proprietà, non si acquistano uve. La conduzione dei vigneti, dopo un primo esperimento abbandonato con la certificazione biologica, è di fatto in regime biologico non certificato, con grande attenzione alla bio-diversità. Le uve sono vinificate parcella per parcella, con il risultato di una gamma di vini estremamente ampia.
Le vinificazioni sono lunghe, mediamente 18-20 mesi tra botti di legno e contenitori inox, più un affinamento in bottiglia di almeno un anno. I vini escono sul mercato quando sono effettivamente pronti per essere consumati, di solito quattro anni dopo la vendemmia. Si tratta di un grande valore aggiunto della proposta di questa cantina.
Il domaine è stato recentemente ricompensato recentemente con una stella dalla Revue des Vins de France, ed una seconda stella è imminente.