PRODUTTORE
Zýmē

NAZIONE
Italia

TIPOLOGIA
Rosso

VITIGNO
Corvina 40%, Corvinone 30%, Rondinella 15%, Oseleta 10%, Croatina 5%

DENOMINAZIONE
Amarone della Valpolicella DOCG

REGIONE
Veneto

ZONA DI PRODUZIONE
Valpolicella

ANNATA
2016

FORMATO
0.75L

GRADAZIONE
15,5%

TEMPERATURA DI SERVIZIO
18/20 °C

ABBINAMENTO
Ottimo con primi piatti anche agrodolci, carni alla brace, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura.

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Rosso rubino intenso al calice, con unghia leggermente granata. Ciliegia matura, marasca e prugna appassita aprono l’olfattiva, la quale prosegue poi su toni speziati che richiamano il tabacco dolce, la liquirizia, il cuoio, la menta e il pepe bianco. L’attacco di bocca è avvolgente e sapido nel contempo, corrispondente all’olfatto il sorso, ottima la persistenza. 
Dopo un appassimento naturale di tre mesi, le uve che compongono questo Amarone della Valpolicella Classico DOCG, della cantina Zýmē, vengono pigiate e fermentano con i soli lieviti autoctoni in serbatoi di acciaio e cemento. In seguito, il vino matura per cinque anni in grandi botti di rovere di Slavonia e si affina un anno in bottiglia. Prodotto solo ed esclusivamente nelle migliori annate, propone superbe qualità organolettiche, ponendosi con fermezza ai vertici della propria denominazione.

CANTINA
Situata nel cuore di quello che è il territorio della Valpolicella Classica, esattamente nel comune di San Pietro in Cariano, la cantina Zýmē nasce da una storia che inizia in un tempo in cui la terra veniva ancora coltivata secondo le tradizioni.
Fondata da Celestino Gaspari - prima cantiniere, poi consulente e infine produttore di vino - l’azienda segue una filosofia che è volta alla ricerca dell’equilibrio tra natura e uomo, in un continuo e reciproco scambio basato su un’armoniosa e proficua collaborazione.
I trenta ettari vitati di proprietà, diffusi in diverse zone del veronese e della provincia di Vicenza, rispecchiano la ricchezza del territorio, fatto da peculiarità microclimatiche e da particolarità legate alle singole parcelle. Condotti adottando pratiche agronomiche ecosostenibili, nel massimo rispetto di quello che è l’equilibrio dell’ambiente e della natura, i vigneti allevati dall’azienda Zýmē regalano uve pregiate, ricche e concentrate, che sono lavorate unendo l’innovazione ad antiche conoscenze vinicole. In cantina, nulla è lasciato al caso, e senza mai snaturare ciò che la stagione e il territorio sono stati in grado di esprimere nel frutto, vengono prodotte tanto bottiglie tradizionali e tipiche, quanto vini dal carattere contemporaneo e moderno.
Nascono in questo modo etichette che rappresentano il profondo legame tra il vignaiolo e la sua terra: vini classici, come Amarone, tagli bordolesi e bianchi fragranti, ma anche proposte enologiche a dir poco originali, come “Harlequin” e “Kairos”, fondate su uve autoctone quasi in via d’estinzione. Se a tutto ciò si aggiunge poi l’origine del nome Zýmē, che deriva dal greco e significa letteralmente “lievito” - elemento fondamentale in enologia - ecco che prende vita anche il logo dell’azienda stessa, costituito da un pentagono inscritto in una foglia di vite, che tradotto diviene il simbolo dei cinque principali elementi basilari per la produzione del vino: uomo, vite, terra, sole e acqua.